現(xiàn)代社會，人們工作、生活節(jié)奏都加快了，真正享受“美食”的時(shí)間已經(jīng)被濃縮得所剩無幾，吃飯時(shí)常常是狼吞虎咽，風(fēng)卷殘?jiān)?。時(shí)間雖說節(jié)約了點(diǎn)，可這種“兇猛”的進(jìn)食卻讓癌細(xì)胞有了可乘之機(jī)，躲過了唾液這個(gè)神奇的“橋頭兵”。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，50%的癌癥與食物攝入有關(guān)，這是因?yàn)槭澄镏械囊恍┲掳┪镔|(zhì)在作硝酸類化合物、苯并芘、黃曲霉毒素、食品添加劑等。這些物質(zhì)被機(jī)體攝入后會刺激、促進(jìn)細(xì)胞突變，從而帶來機(jī)體癌變。而阻擊這些壞物質(zhì)，唾液起到了不可忽視的作用，被認(rèn)為是它們進(jìn)入人體的第一道關(guān)卡。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，唾液不僅是人體消化食物、吸收營養(yǎng)的重要分泌物，還具有潤滑口腔、抗齲齒、殺菌、抗病毒及保護(hù)胃黏膜等功效。唾液中含有13種消化酶、11種礦物質(zhì)、9種維生素、多種有機(jī)酸和激素等。其中，過氧化物酶、過氧化氫酶和維生素C的解毒功能最強(qiáng)，它們不僅有抗氧化的作用，還能消除體內(nèi)的氧自由基，分解進(jìn)入口腔的致癌物質(zhì)，有效減少癌癥的發(fā)病率。美國佐治亞大學(xué)的研究表明，在亞硝酸類化合物、黃曲霉素等強(qiáng)致癌物質(zhì)中加入口腔分泌出的唾液，其細(xì)胞的變異原性在30秒內(nèi)會完全喪失。
唾液中還含有一種能使人保持年輕的物質(zhì)——腮腺激素，它能強(qiáng)化肌肉、血管、結(jié)締組織及骨、軟骨和牙齒的活力，還有增強(qiáng)血管彈性和活躍結(jié)締組織活力的作用?？墒?，隨著年齡的增長，人到30歲左右，大量分泌腮腺激素的腮腺開始萎縮。要活化它的功能，最有效、最簡便的方法就是咀嚼。咀嚼可刺激腮腺，從而保持腮腺激素的分泌。有了足夠的腮腺激素，血管和皮膚等組織的彈性和活力就能得到保持，人即使上了年紀(jì)，也會紅光滿面，不乏青春之色，顯得格外年輕。咀嚼還能活化大腦皮層，經(jīng)常咀嚼或叩齒、漱口，有活化大腦皮層的作用，可預(yù)防大腦老化。
因此，從上述角度來說，用餐節(jié)奏不宜太快，“細(xì)嚼慢咽”方能發(fā)揮唾液的抗癌、保健功效。在食物的持續(xù)刺激下，讓它們和唾液充分混合，并且盡量延長攪拌時(shí)間，才能讓唾液里的酶充分降解，從而充分發(fā)揮其功效。
那么，到底應(yīng)該保持怎樣的咀嚼頻率呢？研究表明，細(xì)嚼30秒能使致癌物質(zhì)的毒性降低，如果按每咀嚼一次1秒鐘計(jì)算，一口食物咀嚼30次再咽下去，就能充分發(fā)揮唾液的抗癌功效。同時(shí)，常含一些生津的食品，如話梅、橄欖、青果等，也能發(fā)揮唾液抗癌的作用。
來源：中國醫(yī)藥報(bào)
